Línea Res

PORTAFOLIO ESPECIALIZADO

CALIDAD NACIONAL EN RES

Costillar│Asado de Tira

Es uno de los cortes más emblemáticos de la parrilla .
Proviene de la región del costillar de la res, cortado
de forma transversal en tiras transversales a los
huesos de las costillas. El hueso aporta un sabor intenso
y la grasa fundida durante la cocción le da una jugosidad
característica.

Parrilla

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 300 g - 1.8 kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Bistec de Tapa

La tapa de res (tapa de nalga ) es un corte magro y jugoso
proveniente de la parte interna del muslo trasero del animal.
Es una pieza tierna y muy limpia, con casi nada de grasa
intramuscular (marmoleo) y una pequeña cobertura exterior
de grasa.

Sartén│Plancha│Milanesas│Guisos

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 120 g - 250 g

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Picaña

La picaña (picanha) es un corte de carne bovina originario
de la zona posterior del lomo de la res, reconocido por su
jugosidad, sabor intenso y una distintiva capa gruesa de
grasa superior que se derrite durante la cocción, aportando
suavidad y sabor a la carne.

Parrilla│Horno│Espada

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 1 kg - 1.5 kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Bife Angosto

El bife angosto proviene de la parte trasera del lomo de la
res (cuarto trasero), Presenta un marmoleado de grasa
intramuscular moderado y una capa de grasa lateral
característica. Esta cobertura externa le aporta mucho sabor
durante la cocción sin hacer la carne pesada.

Parrilla│Plancha│Sartén

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 2.5 kg - 4.5 kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Tomamawk

Corte jugoso y marmolado del lomo alto, perfecto para ocasiones especiales.

Parrilla

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 1kg - 1.5kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

T-Bone

Corte jugoso y marmolado del lomo alto, perfecto para ocasiones especiales.

Parrilla

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 1kg - 1.5kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Bife Ancho

El bife ancho (Ribeye u Ojo de Bife ─ por el centro muscular─
y una capa externa jugosa conocida como la ─ceja) es uno de
los cortes más jugosos, tiernos y sabrosos de la res.
Proviene de la región dorsal del lomo delantero del animal,
entre las costillas 4 a 12. Contiene una alta concentración
de grasa intramuscular que se funde al cocinarse, aportando
su textura suave y sabor característico.

Parrilla│Plancha│Sartén

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 2.5 kg - 7 kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Aguja

Corte jugoso y marmolado del lomo alto, perfecto para ocasiones especiales.

Parrilla

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 1kg - 1.5kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Cogote

Corte jugoso y marmolado del lomo alto, perfecto para ocasiones especiales.

Parrilla

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 1kg - 1.5kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Peceto

Es un corte extremadamente magro, prácticamente no tiene
infiltración de grasa intramuscular (marmoleo); ubicado
en la parte exterior del muslo. Se caracteriza por su
rendimiento ya que tiene poco desperdicio.

Horno│Milanesas│Mechad0

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 1.5 kg - 2.5 kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Asado

El asado cuadrado es un corte de carne proveniente de la
parte posterior de la pierna (cuarto trasero del animal).
Corte muy magro (casi nada de grasa intramuscular ni
cobertura externa) y de fibras musculares largas y firmes.

Guisos│Milanesas│Molida

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 2.5kg - 4.5kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Bistec de Bola

El bistec de bola proviene de la parte delantera de
la pierna trasera de la res. Es un corte magro y
100% desosado, sin cartílago ni grandes capas de
grasa, por lo que su rendimiento en cocina es óptimo.

Sartén│Milanesas│Guisos

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 120 g - 250 g

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Lomo Fino

El lomo fino (solomillo) es el corte de res más suave, tierno y
magro. Al ubicarse en la parte lumbar interna del animal —una
zona que no realiza esfuerzo muscular—, carece prácticamente
de tejido conectivo, lo que le otorga una textura extremadamente
mantecosa, aunque con un sabor más sutil en comparación con
cortes más marmoleados como el bife ancho o la entraña.

Lomo Saltado│Asado│Molienda

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 1.2 kg - 2 kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Malaya

Es un corte delgado de carne muscular que se recorta
de la zona torácica y abdominal del animal, justo
entre la piel y las costillas.

Parrilla│Guiso│Sartén

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 1.5kg - 3kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Falda

La falda de res es un corte magro y deshuesado con muy
poca grasa exterior proveniente de la parte baja del
abdomen de la res, justo debajo de las costillas. Al
ser un músculo de mucho trabajo, resulta firme si no se
cocina adecuadamente o no se corta en contra de la fibra.

Parrilla│Guisos│Asado│Mechado

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 0.8 kg - 1.5kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Bistec Paleta

Corte jugoso y marmolado del lomo alto, perfecto para ocasiones especiales.

Parrilla

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 1kg - 1.5kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Marucha

Corte jugoso y marmolado del lomo alto, perfecto para ocasiones especiales.

Parrilla

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 1kg - 1.5kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Pecho

Corte jugoso y marmolado del lomo alto, perfecto para ocasiones especiales.

Parrilla

SABROSA
ECONOMICA

Peso: 1kg - 1.5kg

Conservación: 3 - 4 días refrigerado

Osobuco

El osobuco de res (del italiano ossobuco, que significa
"hueso con hueco") proviene de la parte baja de las patas
del vacuno (las pantorrillas o morcillo). Es un corte
transversal con hueso central que alberga el apreciado
tuétano (médula ósea).