PORTAFOLIO ESPECIALIZADO
Línea Res
CALIDAD NACIONAL EN RES
Costillar│Asado de Tira
Es uno de los cortes más emblemáticos de la parrilla .
Proviene de la región del costillar de la res, cortado
de forma transversal en tiras transversales a los
huesos de las costillas. El hueso aporta un sabor intenso
y la grasa fundida durante la cocción le da una jugosidad
característica.
- Parrilla
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 300 g - 1.8 kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Bife Angosto
El bife angosto proviene de la parte trasera del lomo de
la res (cuarto trasero), Presenta un marmoleado de grasa
intramuscular moderado y una capa de grasa lateral
característica. Esta cobertura externa le aporta mucho
sabor durante la cocción sin hacer la carne pesada.
- Parrilla│Plancha│Sartén
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 2.5 kg - 4.5 kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Aguja
Es un corte vacuno ubicado en la parte delantera del
animal, justo en la zona del cuello y el comienzo del
lomo (entre la primera y la quinta vértebra dorsal).
Al estar cerca del espinazo, combina partes de músculo
suave con vetas de grasa intramuscular (marmoleo).
Esto le otorga una jugosidad y un sabor muy intensos
- Parrilla│Asado│Guisos
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 8 kg - 12 kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Bistec de Tapa
La tapa de res (tapa de nalga ) es un corte magro y jugoso
proveniente de la parte interna del muslo trasero del animal.
Es una pieza tierna y muy limpia, con casi nada de grasa
intramuscular (marmoleo) y una pequeña cobertura exterior
de grasa.
- Sartén│Plancha│Milanesas│Guisos
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 120 g - 250 g
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Picaña
La picaña (picanha) es un corte de carne bovina originario
de la zona posterior del lomo de la res, reconocido por su
jugosidad, sabor intenso y una distintiva capa gruesa de
grasa superior que se derrite durante la cocción, aportando
suavidad y sabor a la carne.
- Parrilla│Horno│Espada
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 1 kg - 1.5 kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Tomahawk
Es un corte espeso extraído del costillar vacuno,
equivalente a un Ribeye (ojo de bife) que conserva
la costilla entera expuesta y limpia. Su forma
distintiva, muy similar a las hachas de guerra
utilizadas por los indígenas norteamericanos.
Debido a su alto grosor, requiere cocción
indirecta a fuego lento o el método de sellado
inverso ─ cocinar el interior primero a
temperatura baja y sellar al final a fuego vivo ─
para evitar que el exterior se queme mientras el
centro queda crudo.
- Parrilla│Sartén│Horno
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 1.2 kg - 1.8 kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
T-Bone
El T-Bone es uno de los cortes de res más apreciados en
la parrilla por combinar dos tipos de carne distintos
en una sola pieza, divididos por un hueso central en
forma de letra «T». El hueso del medio es una vértebra
lumbar que separa dos músculos de texturas muy diferentes.
- Parrilla│Horno
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 400 g - 1.2 kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Bife Ancho
El bife ancho (Ribeye u Ojo de Bife ─ por el centro muscular─
y una capa externa jugosa conocida como la ─ceja) es uno de
los cortes más jugosos, tiernos y sabrosos de la res.
Proviene de la región dorsal del lomo delantero del animal,
entre las costillas 4 a 12. Contiene una alta concentración
de grasa intramuscular que se funde al cocinarse, aportando
su textura suave y sabor característico.
- Parrilla│Plancha│Sartén
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 2.5 kg - 7 kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Cogote
Corte correspondiente al cuello del animal, uniendo la
cabeza con el lomo y la paleta. Al ser una masa muscular que
la res ejercita constantemente para mover la cabeza, es una
carne muy fibrosa, rica en tejido conectivo, colágeno y huesos
gruesos. Posee una alta proporción de tejido conjuntivo que,
al cocinarse lentamente, se disuelve y aporta muchísimo cuerpo,
densidad y sabor a los caldos y salsas.
- Guisos│Estofados│Molida
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 4 kg - 8 kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Peceto
Es un corte extremadamente magro, prácticamente no tiene
infiltración de grasa intramuscular (marmoleo); ubicado
en la parte exterior del muslo. Se caracteriza por su
rendimiento ya que tiene poco desperdicio.
- Horno│Milanesas│Mechad0
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 1.5 kg - 2.5 kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Asado
El asado cuadrado es un corte de carne proveniente de la
parte posterior de la pierna (cuarto trasero del animal).
Corte muy magro (casi nada de grasa intramuscular ni
cobertura externa) y de fibras musculares largas y firmes.
- Guisos│Milanesas│Molida
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 2.5kg - 4.5kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Bistec de Bola
El bistec de bola proviene de la parte delantera de
la pierna trasera de la res. Es un corte magro y
100% desosado, sin cartílago ni grandes capas de
grasa, por lo que su rendimiento en cocina es óptimo.
- Sartén│Milanesas│Guisos
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 120 g - 250 g
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Lomo Fino
El lomo fino (solomillo) es el corte de res más suave, tierno y
magro. Al ubicarse en la parte lumbar interna del animal —una
zona que no realiza esfuerzo muscular—, carece prácticamente
de tejido conectivo, lo que le otorga una textura extremadamente
mantecosa, aunque con un sabor más sutil en comparación con
cortes más marmoleados como el bife ancho o la entraña.
- Lomo Saltado│Asado│Molienda
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 1.2 kg - 2 kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Malaya
Es un corte delgado de carne muscular que se recorta
de la zona torácica y abdominal del animal, justo
entre la piel y las costillas.
- Parrilla│Guiso│Sartén
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 1.5kg - 3kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Falda
La falda de res es un corte magro y deshuesado con muy
poca grasa exterior proveniente de la parte baja del
abdomen de la res, justo debajo de las costillas. Al
ser un músculo de mucho trabajo, resulta firme si no se
cocina adecuadamente o no se corta en contra de la fibra.
- Parrilla│Guisos│Asado│Mechado
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 0.8 kg - 1.5kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Bistec Paleta
Proviene de la zona del hombro o la espaldilla del animal.
Es una pieza muy sabrosa, con buena infiltración de grasa
proporcionándole jugosidad al cocinarse.
- Plancha│Sartén│Guisos│Horno│Asado
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 120 g - 250 g
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Marucha
Es un músculo alargado ubicado dentro de la paleta u hombro
de la res (Top Blade). Es considerada una de las piezas más
suaves y jugosas del cuarto delantero de la res. Es el
segundo músculo más suave de la res, solo superado por el
lomo fino (solomillo).
- Parrilla│Sartén│Horno│Estofado
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 1.2 Kg - 2.2 kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Pecho
Es una carne con mucho tejido conectivo, rica en colágeno
y con un buen nivel de grasa intramuscular.Durante la cocción
prolongada, el colágeno se transforma en gelatina, humectando
toda la pieza.─ Conocido también como brisket en inglés─.
- Horneado│Estofado
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 2 kg - 8 kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Osobuco
El osobuco de res (del italiano ossobuco, que significa
"hueso con hueco") proviene de la parte baja de las patas
del vacuno (las pantorrillas o morcillo). Es un corte
transversal con hueso central que alberga el apreciado
tuétano (médula ósea).
- Parrilla │Estofado│Guisos
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 300 g - 800 g
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Osobuco
El osobuco de res (del italiano ossobuco, que significa
"hueso con hueco") proviene de la parte baja de las patas
del vacuno (las pantorrillas o morcillo). Es un corte
transversal con hueso central que alberga el apreciado
tuétano (médula ósea).
- Parrilla│Estofado│Guisos
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 300 g - 800 g
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
SELECCIÓN IMPORTADA DE RES
RES ANGUS
AMERICANO
BIFE ANGOSTO
Contiene cortes suaves, marmoleo moderado y buena firmeza de la carne. Es uno de los cortes más caros y solicitados debido a que en esta zona se encuentra el lomo fino.
PICANHA
Uno de los cortes mas tiernos del Loin. Muy versátil. Está considerado uno de los 29 cortes magros.
BIFE ANCHO
Contiene cortes suaves y potencialmente con buen marmoleado. Sus características positivas hacen que sea una de las secciones más caras de la canal.
ENTRAÑA GRUESA
También conocida como arrachera, de buen sabor similar a la entraña fina pero con mas fibrosa en textura.
ENTRAÑA FINA
Corte suave de sabor intenso, que ha ganado protagonismo en los últimos años . No confundir con su corte hermano que es el Inside skirt (arrachera).
ASADO DE TIRA (3 HUESOS)
Corte de sabor intenso por estar en contacto directo con los huesos de la res. Ligeramente suave y de marmoleado intenso.
RES ANGUS
PICANHA
Uno de los cortes mas tiernos del Loin. Muy versátil. Está considerado uno de los 29 cortes magros.
BIFE ANCHO
Contiene cortes suaves y potencialmente con buen marmoleado. Sus características positivas hacen que sea una de las secciones más caras de la canal.
BIFE ANGOSTO
Contiene cortes suaves, marmoleo moderado y buena firmeza de la carne. Es uno de los cortes más caros y solicitados debido a que en esta zona se encuentra el lomo fino.