Línea Aves

PORTAFOLIO ESPECIALIZADO

Pollo

Pavo

Gallina

Pato

Pollo

Pavo

Gallina

Pato

POLLO ENTERO

CARCASA

Su equilibrio nutritivo lo hace perfecto para platos completos y saludables, ofreciendo siempre un resultado delicioso y consistente. Es el insumo base principal para preparar caldos, fondos, sopas y consommés ricos en colágeno, ya que el hueso efervescente y los cartílagos aportan cuerpo y sabor al líquido.

CON MENUDENCIA

Incluye las vísceras comestibles (molleja, corazón, hígado pescuezo). Es ideal si buscas preparar caldos con más sabor, guisos tradicionales o aprovechar las vísceras para otros platillos (como un salteado de hígados o mollejas).

Peso: aprox. 2.2 kg

RENDIMIENTO:

SIN MENUDENCIA

Completamente limpio por dentro; solo se entrega la carcasa con la carne (pechugas, muslos, alas, etc.). Es la opción más práctica si planeas asar el pollo entero, hornearlo o despiezarlo directamente sin tener que manipular u organizar los interiores.

Peso: aprox. 1.8 kg

COCCIÓN ÁGIL:

PAVO ENTERO

CARCASA

Se considera una de las carnes blancas más saludables por su bajo contenido de grasa y calorías, especialmente en la pechuga. La carcasa suele prepararse para hacer fondos de pavo muy concentrados.

CON MENUDENCIA

Comprende una la bolsa con el pescuezo (cuello), el hígado, la molleja y el corazón dentro de la cavidad abdominal. Siendo la opción preferida para cenas tradicionales, ya que el cuello y los interiores son la base fundamental para elaborar la salsa de acompañamiento (gravy) o enriquecer el relleno.

Peso: aprox. 6 Kg ─ 10  Kg

RENDIMIENTO:

GALLINA ENTERA

CARCASA

Es la opción preferida para bases de caldo, sopas y consomes, ya que el hueso y el tuétano liberan el colágeno necesario para darle cuerpo y concentración al sabor. Incluye la carne, pechuga, muslos, alas y hueso. Tiene mayor cantidad de carne comestible, ideal para presas completas en guiso o un caldo con trozos sustanciosos.

CON MENUDENCIA

Incluye el ave entera (o parte de su carcasa) acompañada de sus vísceras comestibles (molleja , higado, corazón, pescuezo y patas). Es la opción preferida en la cocina tradicional para lograr un caldo con máximo sabor, textura rica y gran valor nutritivo.

Peso: aprox. 2 Kg ─ 3.5 Kg

RENDIMIENTO:

PATO ENTERO

CARCASA

El pato aporta un perfil graso y ahumado muy distinto a las preparaciones. Sus huesos son más densos. Al hervir su carcasa por varias horas, se obtiene un demi-glace o fondo concentrado extremadamente gelatinoso.

CON MENUDENCIA

Es el formato estándar en mercados y supermercados, preparado para preparaciones tradicionales como el pato a la norteña, el arroz con pato o guisos al horno.

Peso: aprox. 1.8 Kg ─ 3.8 Kg

RENDIMIENTO:

CORTES PRIMARIOS

Nutrición esencial y versatilidad

Pechuga con Ala

Es una de las piezas más ricas y versátiles del pollo. Al incluir la articulación del ala y la piel, ofrece un balance ideal entre la carne magra del pecho y la jugosidad que aportan los huesos y la grasa natural durante la cocción.

Sabor y jugosidad.

Muslo

Por su jugosidad, sabor intenso y versatilidad, es una de las presas más apreciadas en la cocina. Al ser carne oscura, cuenta con un mayor contenido de mioglobina y grasa intramuscular que la pechuga, lo que evita que se seque fácilmente durante la cocción.

Sabor y textura.

Pechuga Especial

Se define justamente por retirar las alas y el espinazo para dejar la pieza de pechuga entera más grande posible, conservando su piel y el hueso del esternón (la quilla). Bajo en grasas saturadas. 100% Nutritivo.

Máxima tamaño y rendimiento.

Pierna especial

Conocida también como pierna con encuentro , es la extremidad posterior completa del pollo (muslo y piernita), dejando únicamente la carne comestible sostenida por sus huesos naturales.

Para servirse entera.