PORTAFOLIO ESPECIALIZADO
Línea Cerdos
CERDO ENTERO
CARCASA
Presentado como cerdo beneficiado, desangrado, eviscerado y desprovisto de cerdas y pezuñas, listo para el despiece, la venta al por mayor o la preparación completa (como en asados tradicionales).
LECHÓN BENEFICIADO
Culinariamente se caracteriza por la extrema ternura de su carne, su bajo contenido de grasa intramuscular y, sobre todo, una piel fina rica en colágeno que al cocinarse se transforma en una capa crujiente inolvidable.
CERDO DE ENGORDE BENEFICIADO
Ofrece el balance perfecto entre marmoleado (grasa intramuscular), jugosidad y ternura. El cerdo de engorde maduro logra la máxima versatilidad en la cocina.
MARRANA BENEFICIADA
Gastronómicamente, la marrana beneficiada ofrece dos perfiles completamente distintos según el tipo de animal: la cerda joven de engorde (ideal para cortes frescos) y la marrana de descarte (la reina de los embutidos y cocciones lentas).
CORTES PRIMARIOS
Nutrición esencial y versatilidad
Brazuelo
Es una carne muy sabrosa y jugosa.
- Horneado lento│Guisos│Estofados
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 4kg - 7kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Chuleta de Lomo
Es uno de los cortes más populares y versátiles; proviene del
espinazo del animal e incluye la carne magra del lomo junto con
una sección de hueso que le otorga mayor sabor durante la cocción.
- Parrilla│Sartén
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 200g - 300g
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Pierna
Es uno de los cortes más grandes, macizos y magros del animal,
proveniente de las extremidades traseras. Es la pieza estrella
para la elaboración de jamones curados.
- Horno│Asado
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 7kg - 12kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Bondiola
Muy valorada por su vetado de grasa intramuscular, lo que la hace
muy tierna, jugosa. Corte extraído de la parte posterior del cuello
y el hombro.
- Parrilla│Brasear│Pulled Pork
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 1.5kg - 3.5kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Bife de Lomo
Es una carne muy magra, suave y tierna.
- Horno│Guisos│Parrilla
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 1.8kg - 3kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Costillar
Es uno de los cortes más jugosos y sabrosos: gracias a su perfecta
combinación de carne, hueso y capas finas de grasa que se funden
durante la cocción lenta. Absorbe muy bien los adobos, hierbas y
salsas barbacoa.
- Parrilla│Horno│Guisos│Ahumado
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 0.7kg - 4kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Panceta
Es un corte extraído de la zona ventral del cerdo, famoso por su
equilibrio entre capas de carne magra y grasa que le otorgan gran
jugosidad y sabor.
- Caja China│Parrilla
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 3.5kg - 6kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Lomo Fino
Corte jugoso y marmolado del lomo alto, perfecto para ocasiones especiales.
- Parrilla│Plancha│Sartén
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 1kg - 1.5kg
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
Patita
Ingrediente muy valorado en la gastronomía tradicional por su
alto contenido de colágeno, lo que aporta una textura gelatinosa.
- Guisos│Caldos
- SABROSA
- ECONOMICA
Peso: 300g - 500g
Conservación: 3 - 4 días refrigerado
CORTES FINOS
Se presentan como piezas y/o cortes selectas y magras o con una grasa infiltrada ─ ideal ─ que ofrecen una gran suavidad, sabor y versatilidad en la cocina.
- Sin Desperdicio
- Calidad Exportación
BIFE DE LOMO
El bife de lomo de cerdo (obtenido al cortar en filetes o medallones ) es una carne muy magra, suave y tierna, ideal para preparaciones rápidas a la plancha, parrilla o sartén.
BONDIOLA (COGOTE DESHUESADO)
Es un corte muscular limpio del cuello del cerdo: al no contener las vértebras ni la escápula, ofrece una pieza sólida y uniforme de carne marmoleada con grasa, ideal para cortar en bifes gruesos o brasear entera, al horno, ahumado o churrascos , así como a la parrilla.
COSTILLA (DESHUESADA)
Ideal para hacerse a la brasa, parrilla, plancha o guisada; con ausencia del hueso. Siendo una carne sabrosa y textura tierna.
PIERNA (DESHUESADA)
Corte bastante magra, con sabor muy suave y delicado. Al no tener la misma cantidad de grasa intramuscular que el brazo, culinariamente requiere más precisión para no secarse. Modos de preparación para rosbif de cerdo, milanesas gourmet, enrollados rellenos al horno o horneado entero glaseado a fuego controlado.
BRAZO (DESHUESADO)
Presentando un corte muscular activo con una buena infiltración de grasa intramuscular (veteado) y colágeno. Siendo de una textura jugosa, suave y un sabor profundo. En su preparación se suele amarrar con malla o pabilo para mantener una forma cilíndrica uniforme, facilitando así la cocción pareja. Perfecto para asados lentos (pulled pork premium), mechados, medallones sellados a la plancha tras una cocción previa sous-vide, o porchetta de paleta.
PLUS PRODUCTOS
Nutrición esencial y versatilidad
CABEZA ENTERA
Siendo un corte gastronómico muy valorado por su riqueza en colágeno, variedad de texturas y sabor intenso. Es la base de embutidos tradicionales y asados en diversas preparados y modos de cocción. Teniendo el caso de cocción lenta (hervido) continuando con su asado u horneado final , de allí pudiendo pasar al prensado (queso de cabeza).
CABEZA DESHUESADA
Es uno de los cortes más versátiles, jugosos y cargados de colágeno en la gastronomía tradicional. Al retirarle el cráneo pero conservar la piel, la grasa y la carne (mejillas o carretillas, orejas y trompa), se convierte en una ─manta─ perfecta para rellenar, enrollar o guisar.
COLA
Cola de cerdo o rabo de chancho, es un corte rico en colágeno, cartílago y grasa, lo que le da una textura melosa y mucho sabor a las preparaciones de cocción lenta. Preparados para guisos, cazuelas, ensaladas, chicharrones y sopas.
GRASA─MANTECA
Se obtiene a partir de la fusión de la grasa del cerdo, para luego someterse a un proceso de filtrado para eliminar impurezas. Se trata de una grasa rica en ácidos grasos monoinsaturados, especialmente el ácido oleico─ beneficioso para la salud. Se utiliza para dar sabor y textura a una gran variedad de platos.
LONJA / CUERO
Clave en la cocina tradicional por sus propiedades gelificantes, textura y sabor. Aportando ─colágeno como proteína estructural . Versátil para preparados como en chicharrón crujiente, caldos o fondos, queso de puerco, escabeche de cuero .
PATAS DE CERDO
Ingrediente muy valorado en la gastronomía tradicional por su alto contenido de colágeno, lo que aporta una textura gelatinosa única a caldos y guisos.
TRIMMING / RECORTES
De la clasificación de los cortes de carne de cerdo garantizando la calidad, textura y estabilidad de los productos elaborados. Puedes lograr que cualquier relleno sea jugoso, rico y sabroso añadiendo recortes de cerdo a la mezcla. ¡Adiós a las salchichas secas y a los rellenos densos! Mezcla este ingrediente principal con la carne de tu elección y comprueba por ti mismo los increíbles resultados.
CORTES
PARRILLEROS
El cerdo ha pasado de ser el «pariente pobre» del asado a convertirse en el gran protagonista de la parrilla moderna, gracias a su versatilidad, excelente relación calidad-precio y la enorme variedad de texturas que ofrece según el corte.
CHULETA DE LOMO
Tierna, suave y de sabor delicado. Requiere cuidado para no secarse.
CHULETA DE BRAZuelo
Muy jugosa y sabrosa. Aguanta bien cocciones más prolongadas.
CHULETA DE PIERNA
Magra y densa. Se puede secar si se sobrecocina.
CHULETA DE COGOTE
Extremadamente jugosa, tierna y de sabor intenso.